杀菌锅的分类

　　杀菌锅是为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。另外杀菌锅也分为不同的种类，具体根据什么区分的一起学习一下
　　从杀菌方式上
　　1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀
　　2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是很均匀。
　　3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
　　从罐体结构上分有三种：
　　1、单罐杀菌锅
　　2、双层杀菌锅
　　3、双锅并联式杀菌锅
　　4、立式杀菌锅
　　5、电汽两用杀菌锅
　　6、旋转式杀菌锅
　　从锅体材质上分有三种：
　　1、全不锈钢
　　2、半钢
　　3、碳钢