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杀菌锅的分类

  杀菌锅是为延长食品的保存期,需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌,既杀灭食品中可能的致病菌,又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。另外杀菌锅也分为不同的种类,具体根据什么区分的一起学习一下
  从杀菌方式上
  1、 热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀
  2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是很均匀。
  3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
  从罐体结构上分有三种:
  1、单罐杀菌锅
  2、双层杀菌锅
  3、双锅并联式杀菌锅
  4、立式杀菌锅
  5、电汽两用杀菌锅
  6、旋转式杀菌锅
  从锅体材质上分有三种:
  1、全不锈钢
  2、半钢
  3、碳钢
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